图1
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，这两句耳熟能详的词句出自毛泽东于1956年5月26日在武汉东湖宾馆填写的《水调歌头·游泳》（图1，“东湖宾馆”公事封封背）。当年，毛泽东在武汉畅游长江之后，品尝了湖北的五道鱼菜。鄂州出产的武昌鱼，给他留下了深刻印象。于是，他以这两句词文起兴，抒发豪迈情志。随着这首词作的广为流传，原本因产地扬名的武昌鱼，越发变得名闻遐迩。
图2
武昌鱼是鳊鱼的一种，原产于湖北鄂州的樊口。樊口为梁子湖（图2）入江处，自古就有“鳊鱼产樊口者甲天下”的说法。1700多年前的三国末期，乌程侯孙皓想从建业迁都武昌（今鄂州）。朝内大臣同情百姓疾苦，纷纷阻止其迁都，左丞相陆凯甚至还编了一首民谣：“宁饮建业水，不食武昌鱼；宁还建业死，不止武昌居……”。武昌鱼之名由此而得。
图3
武昌鱼（图3），又名“团头鲂”。团头鲂（Megalobrama amblycephala）属鲤形目，鲤科，鲂属，俗称“团头鳊”、“平胸鳊”，仅分布于长江中、下游附属中型湖泊。其体高而身扁，头小，吻圆钝，背部高隆，呈菱形体状；背青灰，体侧为银灰色，腹部银白。团头鲂生长速度较快，一年内鱼体可长到120-230毫米，最大个体可达2-3公斤重，能在静水中繁殖，目前，全国各地都有人工养殖、繁育场所。
武昌鱼味道鲜美、肉质细嫩、营养丰富，是餐桌上时常出现的一道佳肴。贾思勰在《齐民要术》中记载有武昌鱼的烹饪方法。
说到武昌鱼的烹饪，不能不提到原位于武汉解放路与彭刘杨路交汇处的大中华酒楼。
创办于1933年的大中华酒楼系当时颇具盛名的同庆楼的子店。同庆楼由徽商胡桂森(绩溪胡家乡人)创建于清光绪年间，基址设在武昌斗极营，楼高三层，古色古香，临江面对黄鹤楼，是一家远近闻名的徽菜馆。其招牌菜“红烧鲜鲤”不知吸引了多少食客前来品尝。胡桂森因此成为了当地的商界巨子。抗战前，同庆楼开有子店、分号10多家，大中华酒楼即为其中之一。
大中华酒楼开业不久即赢得市民的青睐，并逐步取代老店同庆楼的地位，成为武汉最大的酒菜馆。解放后，“大中华酒楼”曾一度更名为“武昌酒楼”。它在保留同庆楼徽菜烹饪特色的基础上，推出了一款风味独具的名菜——清蒸鳊鱼(武昌鱼)，精选一公斤左右鲜活的樊口鳊鱼作主料，辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料，上笼清蒸，并严格控制火候，使之达到最为鲜美的程度。武昌鱼蒸好出笼后，还要在鱼身上缀以红、绿、黄各色菜丝，使其看上去色彩艳丽、闻起来香味扑鼻、吃进嘴细嫩爽口。除清蒸外，大中华酒楼还运用油焖、红烧、花酿等技法，创制了三十多种鱼馔，为鄂菜的创新、发展，翻开了崭新的一页。上世纪80年代，商业部曾授予大中华酒楼“中华老字号”称号。其特色名菜“清蒸鳊鱼”，多次被评为“汉货精品”。该酒楼的卢永良在上世纪80年代初全国第一届厨师技能评比中荣获“大师”称号。
2001年以来，鄂州市在每年的秋季都要举办“武昌鱼国际文化旅游节”。生长在“千湖之省”的武昌鱼带着故乡的水韵芳泽，游向了世界各地。
图4
图5
图6
图7
武昌鱼曾数次出现在邮资票品上。文7－13“水调歌头·游泳”中有“才饮长沙水，又食武昌鱼”的词句（图4）。2001年的《鄂州观音阁》信封，邮资图上绘有游弋着的武昌鱼（图5，另有面值1.20元的改资封）。2015年的《第十届中国（武汉）国际园林博览会吉祥物》普资片，邮资图为吉祥物“楚楚”，抽象提取了江豚和武昌鱼的部分元素，综合了武汉“市花”梅花的造型，以拟人的手法展示了其可爱、大方、灵动的形象（图6），此片有两种规格（125mm×78mm和148mm×100mm）。2015－23－1《第十届中国国际园林博览会》上也绘制了本届园博会吉祥物“楚楚”（图7）。
——刊于《上海集邮》2016年第10期
